Zutaten
Mürbeteig (Backform mit 26 cm Durchmesser):
kalte Butter 100 g, Volkorn-Weizenmehl 200 g, Salz 1/2 tl
Füllung
Mangold 300 g, Salz, Zwiebel 1 (60 g), Olivenoel 50 ml, Eier 3, Sahne 300 g, Parmesan 80 g, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Butter in kleine Stücke schneiden und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Mehl und Salz miteinander vermengen. Mit einer Küchenmaschine oder mit den fingern zusammen mit der Butter zu bröseliger Konsistenz verkneten.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. In Frischhaltefolie gewickelt, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Backofen auf 200C vorheizen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 29 cm Durchmesser ausrollen. Eine Quiche- oder Springform auf den ausgerollten Teig drücken und den Teig in der Abdruckgröße ausschneiden. Die Form mit dem Teig auslegen, mit dem restlichen Teig einen 3 bis 4 cm hohen Rand legen. Dazu den Innenrand der Springform mit etwas Wasser bepinseln und den Teig gut daran festdrücken. Den Teig in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist.
5. Für die Füllung Mangold waschen. Mangoldblätter und Stiele klein schneiden, in kochendem Salzwasser in einem Topf 1 Minute blanchieren und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken, in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten und abkühlen lassen.
6. Eier, Sahne und gedünstete Zwiebeln in einer Schüssel gut miteinander verschlagen. Parmesan reiben und zusammen mit dem Mangold unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Die Masse auf den Teig geben und etwa 35 Minuten im Ofen backen.