Zutaten
250 g Weizen-Vollkornmehl,
21 g Hefe = 1/2 Würfel,
25 g Honig,
1/2 TL Salz,
25 g Butter flüssig,
1 Ei,
50 ml Sahne,
50 ml Wasser,
1 Liter Öl zum Ausbacken,
25 g Honig zum Einpinseln,
50 g Kokosflocken zum Bestreuen
Zubereitung
Sahne und Wasser in einer kleinen Schale mit der Hefe und 25 g Honig vermengen.
In einer Schüssel das Mehl mit Salz, Butter, Ei und dem Hefegemisch vermischen. Mit dem Knethacken einer Küchenmaschine ca. 1 Minute kneten.
Teig in der Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. Bei mindestens 20 Grad Celsius den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals durchkneten.
Mit einem bemehlten Löffel 40 g Teigstücke abstechen und dann mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit mindestens 5 cm Abstand zueinander auf ein gut bemehltes Backblech setzen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals ca. 15 - 20 Minuten gehen lassen.
Das Öl zum Ausbacken in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Pfannkuchen darin 2 - 3 Minuten von beiden Seiten backen. Danach auf Küchenpapier setzen. Marmelade oder Konfitüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und esslöffelgroße Portionen in die Berliner spritzen. Oder mit einem Löffel portionsweise nach jedem Abbeißen etwas Marmelade auf die Berliner geben.
Den Honig im Wasserbad leicht erwärmen, damit er dünnflüssig wird. Das Hefegebäck dünn mit Honig auf der Oberfläche einstreichen. Kokosflocken auf einen Teller geben und die Pfannkuchen darin wälzen.
Info
Statt mit einem Thermometer die Temperatur vom Öl zu messen, einen Holzspieß in das Öl halten. Perlen kleine Luftblasen am Spieß empor, ist die richtige Temperatur erreicht. Vorsicht! Das Öl darf nicht zu heiß werden, sonst werden sie außen zu schnell braun und innen bleiben sie noch roh.